Publicado el 1 comentario

Tallarín Saltado (Chifa)

A mediado del siglo XIX llegaron al Perú una gran cantidad de inmigrantes provenientes de China, haciéndose rápidamente conocidos por su deliciosa comida.
La comida china se fusionó con algunos de nuestros productos, dando origen al Chifa que hoy es parte de la gastronomía peruana.

El nombre del plato proviene de la técnica conocida como «saltear», en la cual se fríe la comida a fuego fuerte y en pequeños trozos.
Para elaborar este plato se saltean una porción de tallarines cocidos, verduras y porciones de carne al gusto. La sazón o aderezo proviene de especias chinas y aceite de sésamo.

A continuación te presentamos la receta para que disfrutes de este delicioso plato

Receta Tallarín Saltado
Ingredientes:
250 gramos de fideos chinos cocidos
500 gramos de carne en trozos (res, pollo o cerdo)
500 gramos de verdura picada (col china, brócoli, holantao, pimiento, etc.)
50 gramos de hongos shiitake.
½ cucharadita de kion rallado
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de (salsa de soya)
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Fécula (Chuño o Maicena)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal, cantidad necesaria

Preparación:
En una sartén grande o Wok saltear los fideos chinos previamente cocidos, reservar.
Hidratar los hongos shiitake y cortar en tiras, reservar.
En la misma sartén sofreír el ajo y el kion, saltear la carne, las verduras y el shiitake.
Agregar la salsa de soya, la salsa de ostión, aceite de ajonjolí, sal y pimienta al gusto y el agua o caldo, espesar con la fécula.
Servir los fideos con el saltado.
Otra opción es mezclar los fideos con el saltado en la sartén.

Itadakimasu…!

Kyomi

Publicado el Deja un comentario

Mapo Tofu

Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) es el nombre japonés de «Mapo Tofu«, plato chino de la provincia de Sichuan. El tofu y la carne molida se saltean con una salsa sabrosa. Es una combinación de tofu en salsa picante normalmente clara, aceitosa y roja brillante, a menudo cubierto con carne picada.

El sabor de Mābōdōfu se modificó para adaptarse al paladar japonés y no ser tan picante como la versión china de mapo tofu. El Mābōdōfu se introdujo ampliamente en los hogares japoneses a principios de la década de 1970, y la persona que lo presentó fue Chen Kenmin, que es el padre del Iron Chef Chen Kenichi (https://japan.recipetineats.com/mabodofu-mapo-tofu/)

Para lograr ese sabor picante característico necesitas usar una pasta de frijoles de chile llamada “doubanjiang” (豆 板 醤) que se usa ampliamente en la cocina de Sichuan.

A continuación te presentamos la receta para que disfrutes de este delicioso y saludable plato.

Preparación:
En una sartén o wok freír en aceite el ajo picado, kion picado y la carne molida, saltear por unos minutos.
Agregar 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de salsa de soya, salsa doubanjiang al gusto (dependiendo que tan picante lo desee).
Agregar 1 taza de agua o caldo y dejar hervir, espesar con la fécula.
Agregar el tofu en cubos, una pizca de sal y una cucharada de azúcar y mezclar con cuidado.
Dejar cocinar unos minutos.
Servir en un tazón decorado con cebolla china picada y acompañar con un tazón de arroz blanco

Itadakimasu…!

Kyomi